Для пищевых производств Узбекистана система ХАССП — обязательное законодательное требование, а сертификат ISO 22000 — способ превратить её из «папки для проверяющих» в работающую систему, которую признают торговые сети и импортёры.
С чего начинается система
Фундамент — программы предварительных условий (PRP): состояние помещений, зонирование, санитарная обработка, борьба с вредителями, личная гигиена, водоснабжение. Без работающих PRP анализ опасностей не имеет смысла — с диагностики производства и начинается проект.
ХАССП-план
Команда описывает продукты и технологические процессы, проводит анализ опасностей (биологических, химических, физических, аллергенов) и определяет критические контрольные точки — этапы, где опасность необходимо контролировать измеримым параметром: температура, время, металлодетекция. Для каждой ККТ задаются критические пределы, мониторинг, коррекции и записи.
Что добавляет ISO 22000
- Прослеживаемость «на шаг назад и на шаг вперёд» и процедуру отзыва продукции с тестированием.
- Управление несоответствующей продукцией и инцидентами.
- Внутренние аудиты, цели, анализ руководства — систему управления поверх ХАССП.
- Признаваемый международно сертификат для сетей и экспортных контрактов.
Про экспорт
Импортёры и сети в ЕС и Персидском заливе часто требуют схемы, признанные GFSI (например, FSSC 22000). Хорошая новость: FSSC 22000 = ISO 22000 + дополнительные требования, поэтому сертифицированное по ISO 22000 предприятие проходит апгрейд значительно быстрее. Типичный проект «с нуля до сертификата» занимает 3–6 месяцев — пришлите описание производства, и мы оценим объём работ.